Ένα ακόμη στοιχείο είναι ότι τα τρόφιμα συχνά φθάνουν στην αγορά (υπεραγορές τροφίμων, λαϊκές αγορές, βιολογικά καταστήματα) και στον τελικό καταναλωτή, προτού ακόμη ωριμάσουν.  Βεβαίως το πρόβλημα έγκειται στο γεγονός ότι τα οπωροκηπευτικά ωριμάζουν με χημικά πρόσθετα και θερμούς θαλάμους κι όχι φυσιολογικά, μιας και η διαδικασία ωρίμανσης πάνω στο φυτό αυξάνει το θρεπτικό περιεχόμενο των καρπών.  Μια τέτοια περίπτωση θα σήμαινε μικρότερες σοδειές, κλπ.  Υπάρχει βέβαια πάντοτε η δυνατότητα να καλλιεργήσουμε τα δικά μας φρούτα και λαχανικά…

Πολλά από τα σύγχρονα τρόφιμα έχουν παρασκευαστεί με περισσότερα συστατικά σε σχέση με την τροφή που είμαστε γενετικά φτιαγμένοι να καταναλώνουμε, όπως για παράδειγμα το καρβέλι ψωμί το οποίο προ λίγων δεκαετιών ακόμη παρασκευαζόταν μόνο με στάρι, νερό, βούτυρο, προζύμι και κάποιο φυσικό γλυκαντικό, ώστε να βοηθήσει το προζύμι να λάβει το απαραίτητο σχήμα.  Στην εποχή μας ένα καρβέλι ψωμί μπορεί να περιέχει εντομοκτόνα, ζιζανιοκτόνα, ουσίες χρωματισμού και βελτιώσεις, όπως επίσης μυκητοκτόνα και χημικά υπολείμματα από διάφορες διαδικασίες συσκευασίας και καθαρισμού.  Αυτά τα περίπλοκα συστατικά μπορεί να περιπλέξουν την διαδικασία πέψης, να μεγαλώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης των αλλεργιών και να αυξήσουν την ποσότητα τοξικών χημικών στον ανθρώπινο οργανισμό. Διάφορα πρόσθετα δε στην τροφική αλυσίδα έχουν αυξήσει την ανάγκη πρόσληψης βιταμινών και μετάλλων.  Για παράδειγμα υπάρχουν υπολείμματα υδραζίνης από μυκητοκτόνα που χρησιμοποιούν οι καλλιεργητές.  Τα μυκητοκτόνα εισέρχονται στο φυτό μαζί με τα θρεπτικά συστατικά και γίνονται μέρος της τροφής που θα φάμε μετά.  Έχει αποδειχθεί ότι αυτά τα σύμπλοκα υδραζίνης αυξάνουν τις ανάγκες μας για βιταμίνη Β6 .

Είναι αρκετά μακρύς ο κατάλογος των χημικών ουσιών που συναντώνται στα τρόφιμα, όπως και οι θρεπτικές ανάγκες που έχουν δημιουργηθεί από την ανάλωση αυτών, οι οποίες τελικά δεν καλύπτονται από ένα “επαρκές” διαιτολόγιο.  Επί παραδείγματι, είναι απαραίτητο το σελήνιο, το ιώδιο και το χρώμιο για την ανάπτυξη και την καλή λειτουργία των εσωτερικών μας οργάνων. Συγκεκριμένα και βάσει ερευνών, η έλλειψη σε σελήνιο δημιουργεί κάποια προβλήματα στον καρδιακό μυ, ενώ αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου. Η έλλειψη ιωδίου ενδέχεται να προκαλέσει βρογχοκήλη, ενώ η έλλειψη χρωμίου μπορεί να προκαλέσει διαβήτη.