Αυτά τα ψάρια διαθέτουν λιποδιαλυτές βιταμίνες υψηλότερης ισχύος απ` όσο τα λευκά ψάρια, αλλά έχουν παρόμοιες ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β και αμελητέα ποσότητα βιταμίνης C.

Όλοι οι τύποι ψαριών προσφέρουν μέτριες ποσότητες από μεταλλικές ουσίες.